Küche für Hobbyköche: Platz, Technik, Ordnung

Küche für Hobbyköche: große Arbeitsfläche, Dekton als Schneidefläche, leistungsstarkes Kochfeld, Dampfgarer, Messerlade, Gewürzauszug, Abzug mit Reserve.

Planung & Ergonomie · Einbauküchen-Wissen · Stand 2026-11-05

Kurz gesagt: Eine Küche für Hobbyköche braucht vor allem eines: viel zusammenhängende Arbeitsfläche – mindestens 120 cm am Stück neben dem Kochfeld – aus einem Material, das heiße Töpfe und Messer wegsteckt. Dazu ein Kochfeld mit Leistungsreserve, Dampfgarer und Backofen in Augenhöhe, ein Abzug, der auch beim scharfen Anbraten mitkommt, und Ordnung in Griffweite: Messerlade, Gewürzauszug, Topfauszüge. Bei Tischlerkultur planen wir diese Küchen nach dem, was tatsächlich gekocht wird.

Im Schauraum in Wien stand ein Mann vor der Dekton-Arbeitsplatte, holte ein Messer aus der Tasche und fragte, ob er darauf schneiden dürfe. Er kochte seit Jahren ernsthaft, mit eigenen Messern, mit Wok und gusseisernen Pfannen, und seine Küche zu Hause hielt das nicht mehr aus: Die Laminatplatte hatte Brandflecken, das Kochfeld brachte beim Anbraten nicht genug Hitze, und die Gewürze standen in drei Reihen hintereinander im Oberschrank. Eine Küche für Hobbyköche ist keine Frage von Luxusgeräten, sondern von Fläche, Leistung und Ordnung an den richtigen Stellen. Auf dieser Seite gehen wir durch, was eine Küche braucht, in der ambitioniert gekocht wird – und erzählen, wie aus der Frage im Schauraum eine Küche in Mödling wurde, in der das Messer jetzt auf dem Brett landet und die Pfanne dort, wo sie hingehört.

Arbeitsfläche: wie viel ein Hobbykoch wirklich braucht

Wer viel kocht, braucht Fläche – nicht verteilt über die Küche, sondern an einem Stück. Die Hauptarbeitsfläche liegt zwischen Spüle und Kochfeld, und sie sollte mindestens 120 cm lang sein, gern 150 cm. Dort stehen das große Brett, die Schüssel mit dem Geschnittenen, die Waage und das Rezept. Rechts und links vom Kochfeld braucht es noch einmal je 40 bis 60 cm, um heiße Pfannen und Deckel abzustellen, ohne sie über das Brett zu heben.

Die zweite Fläche ist die Anrichtefläche. Wer für Gäste kocht, braucht Platz, um sechs Teller nebeneinander zu stellen und anzurichten. Das ist in vielen Küchen die Insel oder das Ende der Zeile beim Esstisch. In der Planung zeichnen wir diese Fläche eigens ein, weil sie sonst von Kaffeemaschine und Obstschale besetzt wird.

Beim Vor-Ort-Termin fragen wir, was Sie typischerweise kochen. Wer viel Teig macht, braucht eine tiefere Platte zum Ausrollen; wer asiatisch kocht, braucht Abstellfläche für zehn Schälchen neben dem Wok. Daraus ergibt sich, ob die Arbeitsplatte 60 oder 70 cm tief wird und ob die Insel die Hauptfläche oder die Anrichtefläche übernimmt.

Die Arbeitsplatte: Dekton als Fläche, die Hitze und Messer verträgt

Die Frage aus dem Schauraum – darf ich darauf schneiden? – beantworten wir ehrlich: Dekton hält es aus, Ihr Messer nicht. Der ultrakompakte Sinterstein ist so hart, dass Klingen auf ihm stumpf werden, bevor die Platte einen Kratzer zeigt. Deshalb empfehlen wir Hobbyköchen trotzdem das Brett – aber mit dem guten Gefühl, dass ein Ausrutscher der Platte nichts anhat. Was Dekton für den ambitionierten Koch wirklich wertvoll macht, ist die Hitzebeständigkeit: Die Pfanne vom Herd kann direkt auf die Platte, der Bräter aus dem Ofen auch. Cosentino gibt 25 Jahre Garantie auf das Material.

Dazu kommt die Unempfindlichkeit gegen Flecken. Rote Bete, Kurkuma, Rotwein, Zitronensäure – auf Naturstein und Holz hinterlassen sie Spuren, auf Dekton nicht, weil die Oberfläche praktisch nicht porös ist. Das zählt in einer Küche, in der jeden Abend gekocht wird und nicht jeder Spritzer sofort weggewischt werden kann.

Wer Holz liebt, bekommt es trotzdem: als Massivholz-Brett, das fix in die Platte eingelassen ist, oder als Holz an der Anrichtefläche, wo keine Hitze hinkommt. Diese Kombination – Dekton rund um Kochfeld und Spüle, Holz am Esstisch oder an der Insel – zeigen wir in beiden Schauräumen nebeneinander.

Kochfeld mit Leistungsreserve: Induktion, Flexzonen, Wok

Das Kochfeld ist das Gerät, bei dem Hobbyköche am meisten Unterschied spüren. Ein 60 cm breites Feld mit vier gleich großen Zonen reicht für den Alltag, nicht für ein Menü mit vier Töpfen und einer Pfanne. Für ambitioniertes Kochen empfehlen wir 80 oder 90 cm Breite mit Flexzonen, auf denen ein Bräter quer oder zwei Töpfe hintereinander stehen können, und mit einer Zone, die beim Anbraten echte Leistung bringt.

Induktion ist heute in fast allen Fällen die bessere Wahl gegenüber Gas: schneller beim Aufheizen, präziser beim Halten einer Temperatur, leichter zu reinigen und ohne offene Flamme neben Holzfronten. Wer den Wok liebt, bekommt Induktionsfelder mit Wokmulde oder stellt den flachen Induktionswok auf eine starke Flexzone. Gas bleibt die Wahl für Köche, die die Flamme sehen wollen – dann planen wir mit entsprechendem Abstand zu Fronten und Abzug.

Ein Punkt, der oft übersehen wird: Der Starkstromanschluss muss zur Leistung passen. Ein 90-cm-Feld mit Booster auf mehreren Zonen braucht eine eigene Zuleitung, die der Elektriker vor der Montage legt. Das steht in unserem Elektroplan, den Sie nach der Planung bekommen.

Backofen, Dampfgarer, Wärmelade: die Geräte für ambitionierte Köche

Neben dem Kochfeld sind es drei Geräte, die den Unterschied machen. Der Backofen, groß genug für ein Blech mit Rand und einen Bräter, mit Umluft, Ober- und Unterhitze und einem Kerntemperaturfühler, der beim Braten die Arbeit abnimmt. Der Dampfgarer, einzeln oder als Kombigerät mit dem Ofen, für Gemüse, Fisch und Brot mit Dampfstoß. Und die Wärmelade darunter, die Teller vorwärmt und das Fleisch ruhen lässt, während die Beilagen fertig werden.

Alle drei gehören in Augenhöhe in einen Hochschrank, nicht unter das Kochfeld. Wer ernsthaft kocht, schaut oft in den Ofen und holt schwere Bräter heraus – in Hüft- bis Brusthöhe ist das sicher, am Boden nicht. Die Wärmelade sitzt direkt darunter, der Dampfgarer darüber oder daneben, je nachdem, wie hoch die Decke ist.

Eine Vakuumierlade neben dem Dampfgarer ist für Köche interessant, die Sous-vide garen oder Vorräte portionieren. Sie ist kein Muss, aber wenn sie gewünscht ist, planen wir die Nische gleich mit, weil sie später nicht mehr hineinpasst. Welche Geräte in Ihre Küche gehören, klären wir, bevor der Korpus gezeichnet wird – die Gerätemaße bestimmen die Schränke, nicht umgekehrt.

Der Abzug: beim scharfen Anbraten darf nichts übrig bleiben

Hobbyköche braten scharf an, rösten Gewürze und flambieren gelegentlich. Dabei entstehen Dampf und Fett in Mengen, mit denen ein Standardabzug auf Stufe drei nicht mitkommt. Wir planen den Abzug deshalb mit Reserve: eine Leistung, die auf der höchsten Normalstufe reicht und den Intensivgang nur für Ausnahmen braucht. Dann bleibt das Gerät leise, und die Filter halten länger.

Abluft nach außen ist für diese Küchen die erste Wahl, weil sie Feuchtigkeit und Gerüche aus dem Raum bringt statt sie zu filtern. Wo Abluft nicht möglich ist – in vielen Wiener Wohnungen –, nehmen wir Umluft mit großem Aktivkohlefilter und einem Gerät, das auf die Breite des Kochfelds passt. Beim 90-cm-Feld heißt das: 90 cm Abzug, nicht 60.

Die Bauform richtet sich nach der Küche. An der Wand eine Kopffreihaube oder eine in den Oberschrank integrierte Haube, über der Insel ein Deckenlüfter, am Kochfeld selbst ein Muldenlüfter. Letzterer ist bei hohen Töpfen und beim Wok nicht die stärkste Lösung, dafür die unauffälligste. Welche Variante bei Ihnen funktioniert, prüfen wir vor Ort anhand von Mauerkasten, Decke und Wunsch.

Ordnung in Griffweite: Messerlade, Gewürzauszug, Topfauszüge

Wer viel kocht, greift hundertmal am Abend nach etwas. Jeder Griff, der einen Schritt oder eine Drehung kostet, summiert sich. Deshalb planen wir die Ordnung rund um die beiden Arbeitspunkte: Am Vorbereitungsplatz liegt die Messerlade mit Holzeinsatz, in dem jede Klinge ihr Fach hat, darunter die Lade mit Brettern und Schüsseln, daneben der Abfallauszug mit Biomüll obenauf.

Am Kochfeld sind es die Töpfe und Pfannen in tiefen Auszügen direkt darunter, der Gewürzauszug in einem schmalen Schrank daneben – 15 bis 20 cm breit, mit zwei oder drei Ebenen, auf denen die Gläser mit dem Etikett nach vorne stehen –, und eine flache Lade für Kochlöffel, Zangen und Pfannenwender. Öl, Salz und Pfeffer stehen auf der Platte oder in einer Nischenleiste an der Rückwand, in Reichweite, ohne die Fläche zu blockieren.

In der Werkstatt in Münchendorf fertigen wir diese Einteilungen aus Holz nach dem, was Sie tatsächlich besitzen. Beim Vor-Ort-Termin fotografieren wir gern Ihre Laden und zählen mit Ihnen durch: zwölf Messer, vier Pfannen, zwei Bräter, fünfzig Gewürzgläser. Daraus werden Maße, nicht Schätzungen.

Aus der Werkstatt: die Küche in Mödling für einen, der wirklich kocht

Zurück zum Mann mit dem Messer. Sein Haus in Mödling hatte eine L-Küche von 1998, Laminatplatte, 60-cm-Kochfeld, Backofen unter dem Herd. Beim Vor-Ort-Termin zählten wir: elf Messer, drei gusseiserne Pfannen, ein Wok, zwei Bräter, ein Regal voller Gewürze aus Reisen. Er kochte vier- bis fünfmal die Woche, oft für Freunde, und wollte vor allem Fläche und Hitze.

Die Entscheidung: Die L-Form blieb, die Hochschrankwand kam neu. Backofen, Dampfgarer und Wärmelade übereinander in Augenhöhe, daneben der Kühlschrank. An der Fensterwand die Spüle, dann 150 cm freie Dekton-Platte aus einem Stück, dann ein 90-cm-Induktionsfeld mit Flexzonen und beidseitig 60 cm Abstellfläche. Darüber eine Kopffreihaube mit Abluft durch den vorhandenen Mauerkasten. Gewürze in zwei Apothekerauszügen links und rechts vom Kochfeld, Messer in einer Lade mit Eichenholz-Einsatz, Pfannen in zwei tiefen Auszügen darunter.

Fertigung fünf Wochen, Montage drei Tage. Ein halbes Jahr später schrieb er uns, dass die Pfanne jetzt vom Feld direkt auf die Platte kommt, ohne dass er nachdenkt – und dass die Messer immer noch scharf sind, weil sie auf dem Brett landen.

Spülzone und Wasser: die Rückseite des Kochens

Wer viel kocht, spült viel. Die Spülzone für Hobbyköche braucht ein großes Becken – mindestens 50 cm breit, besser 60 –, in das ein Bräter flach hineinpasst, und eine Armatur mit ausziehbarer Brause, die bis in die Ecken kommt. Ein zweites, kleines Becken für Gemüse ist praktisch, wenn die Zeile es zulässt. Die Abtropffläche gehört neben das Becken, bei Dekton als eingefräste Rillen in der Platte, die man nicht sieht, wenn sie trocken sind.

Der Geschirrspüler sitzt neben der Spüle und darf gern erhöht eingebaut werden, damit das Ein- und Ausräumen zwischendurch keinen Rücken kostet. Wer häufig für Gäste kocht, überlegt ein zweites Gerät oder zumindest eines mit 60 cm Breite und flexiblen Körben für Bleche und große Töpfe.

Und die Kochendwasser-Armatur: Für Köche, die ständig Wasser für Nudeln, Tee und zum Blanchieren brauchen, spart sie den Wasserkocher und den Weg. Sie braucht einen Boiler im Unterschrank, den wir in der Planung berücksichtigen. All das sehen Sie in unserem Angebot als einzelne Positionen – der Preis steht fest, bevor Sie beauftragen, und er enthält keine Nachträge für Dinge, die man im Katalog übersehen hat.

Ihre Küche kommt mit Ihrem Kochen nicht mehr mit? Bringen Sie Ihre Fragen – und gern Ihr Messer – in den Schauraum, oder schicken Sie ein Foto und die Raummaße. Wir sagen Ihnen innerhalb von 24 Stunden, welche Fläche, Geräte und Ordnung in Ihren Raum passen, und planen beim Vor-Ort-Termin nach Naturmaß zum Fixpreis. Kostenlos anfragen

Das Wichtigste in Kürze

  1. Hauptarbeitsfläche mindestens 120 cm am Stück zwischen Spüle und Kochfeld, dazu Abstellfläche beidseitig vom Feld.
  2. Dekton verträgt heiße Pfannen, Kurkuma und Rotwein – geschnitten wird trotzdem auf dem Brett, der Messer wegen.
  3. Kochfeld 80 bis 90 cm mit Flexzonen und Leistungsreserve; Backofen, Dampfgarer und Wärmelade in Augenhöhe.
  4. Abzug auf die Breite des Kochfelds und mit Reserve planen, am besten als Abluft.
  5. Ordnung rund um die Arbeitspunkte: Messerlade, Gewürzauszug und Topfauszüge dort, wo die Hand ohnehin ist.

Häufige Fragen

Welche Arbeitsplatte ist für Hobbyköche am besten?

Dekton. Der Sinterstein hält heiße Töpfe direkt vom Herd aus, ist unempfindlich gegen Flecken von Kurkuma, Rotwein oder Säure und kommt mit 25 Jahren Herstellergarantie. Geschnitten wird auf dem Brett, weil Messer auf Dekton stumpf werden – die Platte selbst nimmt keinen Schaden.

Wie breit sollte das Kochfeld für ambitioniertes Kochen sein?

80 oder 90 cm mit Flexzonen, damit ein Bräter quer oder vier Töpfe und eine Pfanne gleichzeitig Platz haben. Wichtig ist eine Zone mit echter Leistung zum scharfen Anbraten und ein Starkstromanschluss, der zur Leistung passt.

Brauche ich als Hobbykoch einen Dampfgarer?

Wer Gemüse, Fisch oder Brot ernsthaft zubereitet, profitiert davon deutlich. Ein Kombigerät aus Backofen und Dampfgarer spart Platz; zwei getrennte Geräte sind flexibler, wenn beides gleichzeitig läuft. Beides gehört in Augenhöhe in den Hochschrank.

Wie viel Arbeitsfläche braucht eine Küche zum Kochen für Gäste?

Mindestens 120 bis 150 cm freie Fläche zwischen Spüle und Kochfeld, plus eine eigene Anrichtefläche für Teller und Platten, meist an der Insel oder am Zeilenende. Diese zweite Fläche wird in der Planung oft vergessen und dann von Kaffeemaschine und Obstschale besetzt.

Reicht Umluft für eine Küche, in der viel scharf angebraten wird?

Abluft nach außen ist die bessere Wahl, weil sie auch die Feuchtigkeit entfernt. Wo das nicht geht, funktioniert Umluft mit großem Aktivkohlefilter, wenn das Gerät auf die Breite des Kochfelds passt und mit Leistungsreserve gewählt wird. Wir prüfen vor Ort, ob ein Mauerkasten möglich ist.

Wie starte ich die Planung einer Küche für Hobbyköche?

Mit einem Foto der jetzigen Küche, den Raummaßen und einer kurzen Liste, was Sie typischerweise kochen und welche Töpfe, Pfannen und Messer Sie besitzen. Wir geben innerhalb von 24 Stunden eine erste Einschätzung und laden Sie in den Schauraum, wo Sie Platte und Geräte ausprobieren können.

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